Aspergefeest op het bord: studenten koken voor Brabants Asperge Genootschap

In dit artikel:

Het Brabants Asperge Genootschap opende maandagavond in Den Bosch het aspergeseizoen met een culinair diner in het restaurant van het Koning Willem I College, waar 120 gasten werden verrast met door horecastudenten bereide gerechten rondom de asperge. De studenten werkten geconcentreerd in de keuken, waarbij het allergrootste aandachtspunt het speciale aspergemenu was.

Tijdens de seizoensopening koos een vakjury uit 26 deelnemers de winnaar van de titel ‘Lekkerste Brabantse Asperge’. Dit jaar ging de wisseltrofee naar Gubbels Asperges uit Helvoirt. Gasten genoten ondertussen van een veelzijdig aspergemenu, waarbij studenten zoals Michelle Mikkers uitleg gaven over het precieze schillen en bereiden van asperges om hun smaak en textuur optimaal te behouden.

Voorzitter Chris Dekkers benadrukte het belang van de Brabantse asperge, die vaak onderbelicht blijft ten opzichte van Limburgse asperges, terwijl Brabant eveneens een rijke aspergetraditie kent. Hij legde uit dat asperges vroeger vooral door de hogere klasse werden gegeten, maar dat ze tegenwoordig dankzij nieuwe verpakkingen en een bredere beschikbaarheid veel toegankelijker zijn geworden voor een groter publiek. De opmars van de asperge in de Nederlandse keuken is volgens hem de afgelopen twintig jaar duidelijk zichtbaar.