Bacterie teistert Bossche brouwer: al maanden alleen maar zuur en muf bier

In dit artikel:

Brouwer Leo Hamers van de Bossche Brouwers kampt sinds mei met een hardnekkige bacterie in zijn brouwketels, waardoor zijn bier zuur en muf wordt. Ondanks dat hij alle slangen verving, koppelingen uitkookte en de ketel met loog, zuur en chloor behandelde, blijft het probleem terugkomen. Het proces duurt zes weken, waardoor pas na lange wachttijd zichtbaar wordt of een batch verpest is — en dat levert telkens teleurstelling op wanneer het bier alsnog zuur blijkt.

Leo vermoedt een melkzuurbacterie (lactobacillen): niet gevaarlijk voor de gezondheid, maar wel verantwoordelijk voor de zure, muffe smaak die zijn hele productie verstoort. Hij laat nu experts komen om apparatuur te onderzoeken en stuurt monsters naar een laboratorium. In afwachting gooit hij de liters niet weg: de Bossche Stokers gebruiken ze voor sterke dranken zoals whisky en gin, zodat de alcohol niet verloren gaat.

Hamers vraagt de hulp van anderen met schoonmaaktips of oplossingen; hij zegt zelf radeloos te zijn: "Ik weet het ook niet meer." Voor wie ervaring heeft met dit soort besmettingen kan contact worden gezocht via de Bossche Brouwers.