Bij Vandeijk doen je smaakpapillen een vreugdedansje
In dit artikel:
In Riethoven houdt patron‑cuisinier Gardy Joordens van restaurant Vandeijck het niveau hoog met verfijnde, verrassende gerechten in een recent gemoderniseerd interieur dat vorig jaar een make‑over kreeg. Op een zonnige zomerdag eten we buiten op het terras aan het Dorpsplein; het pand was ooit een boerderij met dorpscafé en ademt nog steeds dorpssfeer.
We kiezen het beknopte viergangen surprisemenu (ook beschikbaar van vier tot tien gangen; er is een Young Generation‑arrangement voor gasten tot 27 jaar). De keuken speelt zorgvuldig in op een allergie voor schaal‑ en schelpdieren. De maaltijd begint met drie amuses: een gefrituurd deegraster met tomaatcrème en knoflookemulsie, een krokant taartje met glasnoedels en kurkumagel, en een blijvende indruk makend yuzu‑prei‑ijs met vichyssoise‑schuim en baconkruim. Het bijpassende brood komt van een bakker uit Bergeijk.
Hoofdgerechten vallen grotendeels in de smaak: 72 uur gegaard buikspek met umeboshi, tofucrème en gerookte venkel was boterzacht en in balans; scholfilet in hazelnootboter met diverse pompoenstructuren kreeg passende sauzen; het zomerse hoofdgerecht van gebraden reefilet met gemarineerde watermeloen, aubergine, kersen en rode curry leverde fraaie combinaties. De wijnspijsafstemming (onder meer Tokaji Furmint 2023, Muga Rioja wit 2024 en Naxus Roble 2023) blijkt goed gekozen.
Niet alles overtuigde: een pré‑hoofdgerecht met gemarineerde watermeloen en gedroogd stoofvlees van ree miste textuur en doel, en het dessert — visueel fraai gemaskeerd in mallen met mascarpone, witte chocolade en passievrucht — werd te zuur en nam de romige elementen weg. Het pré‑dessert (witte chocolade‑ijs met gin‑tonic schuim en framboos) was een hoogtepunt.
De bediening is vriendelijk en attent; die avond verving souschef Bram Spanjers de chef en dat ging uitstekend. De rekening (twee menu’s, bob‑arrangementen, koffie en water) bedroeg €170,55; de totaalscore is 7,7 met hoge cijfers voor voorgerecht, tussengerecht, hoofdgerecht, ambiance en service, maar een lagere score voor het nagerecht. Conclusie: Vandeijck biedt technisch kundige en smaakvolle fine dining met enkele opvallende pieken, maar ook kleine onevenwichtigheden.