De beste slager van Nederland zit in Brabant en won met Brabantse metworst

In dit artikel:

Dennis van Dun uit Waalwijk, zesde generatie van slagersfamilie Van Roessel, is uitgeroepen tot beste slager van Nederland. Hij won de nationale titel tijdens de slagerswedstrijd La Confrérie met vooral zijn Brabantse metworst, die door de jury het maximale oordeel "uitmuntend" kreeg.

Aan de wedstrijd lagen vijf ingezonden producten ten grondslag (worsten en vleeswaren voor op brood) die blind door een jury werden beoordeeld; wie gemiddeld het hoogst scoorde kreeg de nationale titel. La Confrérie is een Europese competitie, maar de winnaar op Europees niveau is nog niet bekendgemaakt — de Waalwijkse metworst kan dus mogelijk nog verder ereplaatsen veroveren.

Van Dun wijst de kwaliteit van het vlees en vaktraditie als belangrijkste factoren aan: het familiebedrijf bestaat bijna 150 jaar, hij bezoekt zelf de varkensboer voor het vlees en let samen met zijn team op zoutgehalte, smaak en kleur. Over het precieze recept van de metworst blijft hij geheimzinnig; het recept ging van opa op vader op hem over. Hij noemt de prijs "een geweldige beloning voor ons werk" en benadrukt dat de onderscheiding een teaminspanning is — de slagerij telt zo’n zestig medewerkers, van afwasser tot chauffeur.

In de winkel in Waalwijk klinken alleen maar lovende reacties van klanten, die de overwinning terecht vinden. Of Van Dun er al een gratis metworst aan over heeft gehouden, blijft onbekend.