Dinteloord als nieuwe eierhoofdstad, maar dan zonder kippenhokken

In dit artikel:

In Dinteloord produceert het jonge bedrijf Revyve sinds 2024 dagelijks duizenden kilo’s eiwit uit biergist — een reststroom van brouwerijen — en daarmee naar eigen zeggen het equivalent van honderdduizenden eieren, zonder dat daar een kip aan te pas komt. Revyve is in 2019 opgericht door biotechnologen van Wageningen University & Research en bouwde, met samenwerkingen met een grote brouwer en investeringen van onder meer Cosun, een demonstratiefabriek op bedrijventerrein Nieuw-Prinsenland.

De gist arriveert als papachtige massa; in een proces met roterende cilinders vol kleine kogeltjes wordt die massa als het ware ‘gebroken’, waarna het gemaakt wordt in een scheidingsstap in een eiwit- en een ‘eigeel’-fractie. Het eiwitdeel wordt gedroogd tot een wit poeder — vergelijkbaar met sportproteïne — dat producenten van snacks, koekjes en sauzen kunnen gebruiken voor schuim, luchtigheid en structuur. Cosun, dat zelf werkt aan plantaardige eigeelvervangers uit bonen en suikerbieten, ziet de producten volgens Revyve als aanvullend: Cosun levert binding en romigheid, Revyve het functionele eiwit.

Revyve levert al aan grote, anonieme industriële afnemers; zij willen niet openbaar omdat de huidige hoge eierprijzen—onder andere beïnvloed door de oorlog in Oekraïne—kostenvoordeel bieden. In een praktijktest met muffins bleek het gist-eiwit zonder dierlijke eieren vervangen te hebben, met vergelijkbare luchtigheid en smaak. Revyve overweegt opschaling naar een grotere fabriek en speelt in op trends als circulair gebruik van reststromen en de vraag naar duurzame eiwitbronnen.