Dít ei komt uit een tank, niet uit een kippenkont
In dit artikel:
In Dinteloord produceert het jonge bedrijf Revyve dagelijkse grote hoeveelheden eiwit zonder kippen: ze maken een eiwitvervanger van biergist, een restproduct uit de brouwerij dat meestal als diervoer wordt gebruikt. Het bedrijf, ontstaan uit onderzoek aan Wageningen University & Research en opgericht in 2019, draait sinds 2024 een demonstratiefabriek op het bedrijventerrein Nieuw-Prinsenland.
Het proces begint met een papachtige gistslurry die in enorme tanks aankomt. In een cilindermachine gevuld met kleine kogeltjes worden de gistcellen kapotgemaakt; daarna wordt het mengsel technisch opgesplitst in een ‘eigeel’-achtig component en een ‘eiwit’-component. Het eiwit wordt gedroogd tot een wit poeder dat qua eigenschappen vergelijkbaar is met kippenei-eiwit en bedoeld is voor toepassingen in snacks, koekjes, sauzen en vergelijkbare producten. Revyve levert al aan grote levensmiddelenproducenten, maar noemt de afnemers niet uit concurrentieoverwegingen.
Cosun (voorheen Suikerunie) en een grote bierbrouwer investeerden mee; Cosun ontwikkelt op zijn beurt plantaardige ‘eigeel’-achtige ingrediënten uit bonen en bieten. Volgens ceo Cedric Verstraeten vullen die producten elkaar aan: Cosun zorgt vooral voor binding en romigheid, Revyve voor schuim, luchtigheid en structuur. De hoge eierprijs—onder meer beïnvloed door de oorlog in Oekraïne—maakt het alternatief economisch aantrekkelijker.
Een smaaktest met muffins liet zien dat het gist-eiwit in gebruik en eindresultaat dicht tegen gewoon ei aankomt: luchtig en smeuïg zonder dierlijke ingrediënten. Revyve overweegt opschaling naar een grotere productiefaciliteit en kijkt daarvoor naar beschikbare locaties rond het terrein.
Kortom: Revyve zet fermentatie en reststroomvalorisatie in om functionele eiwitingrediënten te maken die conventionele eieren kunnen vervangen in industriële toepassingen. Het project illustreert een verschuiving richting circulaire, microbieel-gebaseerde ingrediënten met potentie om druk op de traditionele eierketen te verlichten en voedselproducenten een kostenefficiënt alternatief te bieden.