Hier worden dagelijks honderdduizenden eieren 'gelegd', zonder dat er een kip aan te pas komt: zo werkt dat
In dit artikel:
In Dinteloord produceert het jonge bedrijf Revyve op bedrijventerrein Nieuw-Prinsenland eiwit-ingrediënten zonder een kip te gebruiken: dagelijks verwerken ze reststromen van bierbrouwerijen (biergist) tot een droog wit proteïnepoeder dat in stroomfabrieken van snacks, koekjes en sauzen kan dienen als vervanger van kippeneiwit. Revyve is in 2019 ontstaan uit onderzoek aan Wageningen University & Research; sinds 2024 draait er een demonstratiefabriek nadat het bedrijf samenwerkte met een grote bierbrouwer en investeerders zoals Cosun.
De techniek bestaat eruit dat het papachtige gistmengsel in tanks binnenkomt, in een cilinder met duizenden kleine kogeltjes wordt ‘gebroken’, waarna een installatie het eiwit van het eigeel scheidt en het eiwit droogt tot poeder. Volgens ceo Cedric Verstraeten zijn de eigenschappen van dit product voor fabrikanten praktisch gelijk aan die van gewoon eiwit: het werkt voor schuim, luchtigheid en structuur en vereist slechts minimale aanpassingen in productielijnen. Revyve toont dat met proefproducten zoals muffins die qua textuur en smaak vergelijkbaar zijn met exemplaren gemaakt met echte eieren.
Marktmotief is deels economisch en deels duurzaam: de klassieke eierprijs is momenteel hoog (onder andere door geopolitieke ontwikkelingen rond Oekraïne), en biergist is een restproduct dat normaal als diervoer geldt. Cosun, dat zelf werkt aan plantaardige ‘eigeel’-alternatieven uit bonen en suikerbieten, ziet de producten als complementair: Revyve levert het ‘eiwit’, Cosun het ‘eigeel’. Revyve levert al aan grote producenten, namen blijven uit concurrentiegevoeligheid geheim.
Het bedrijf ambieert uitbreiding en denkt aan een grotere productiefaciliteit op nabijgelegen grond. Hun aanpak past in bredere trends rond alternatieve eiwitten en circulaire benutting van reststromen, en laat zien hoe micro-organismen en industriële bijproducten kunnen bijdragen aan schaalbare, dierloze vervangers van traditionele ingrediënten.