'Leuk dat het omarmd wordt': zo maak je zelf Brabantse babi pangang

In dit artikel:

Babi pangang, het vaste gerecht op menige Chinees-Indische menukaart in Nederland, heeft wortels in China en Indonesië maar werd in Nederland populair gemaakt nadat de kok van restaurant Pom Lai in Eindhoven het aan de Nederlandse smaak aanpaste. Tv-chef Danny Jansen demonstreerde het recept eerder in het programma Lekker van Streek en geniet van de Brabantse link: “Waanzinnig leuk”, zegt hij over de combinatie van culturen en de warme ontvangst van het gerecht.

Het recept draait om langzaam gegaard buikspek dat na het garen krokant gefrituurd wordt en royaal overgoten met een zoetzure, pittige saus (de boemboe). Belangrijke smaakmakers zijn steranijs, sojasaus, rijstwijn tijdens het pocheerproces en een boemboe van ui, knoflook, gember en sambal, aangebakken en afgerond met tomatenketchup, suiker en witte wijnazijn. De saus wordt op textuur gebracht met maïzena.

Kort stappenplan:
- Pocheer buikspek met steranijs, sojasaus, bouillon en rijstwijn ongeveer 2 uur; laat afkoelen.
- Maak een pasta van ui, knoflook, gember en sambal; bak dit kort met komijn en steranijs.
- Voeg ketchup, suiker en wat kokend water toe; bind de saus met maïzena en breng op smaak met witte wijnazijn.
- Snijd en frituur het voorgekookte buikspek op hoge temperatuur tot goudbruin en krokant; laat uitlekken en snijd in plakken.
- Serveer op atjar met de saus, en bijvoorbeeld rijst, komkommer en paksoi.

Het recept illustreert hoe een gerecht met meerdere culturele invloeden door lokale aanpassing een vaste plek in de Nederlandse eetcultuur veroverde en thuis eenvoudig na te maken is.